Gáztűzhelyek

Főzőlap vagy gáztűzhely: melyiket válasszuk?

 

Aki keresett már a konyhájába főzőlapot, az pontosan tudja, mekkora fejtörést okozhat a megfelelő típus kiválasztása. Ha ugyanis előzetesen nem készülünk fel a kihívásokra, a termékkínálat útvesztőiben könnyen eltévedhetünk. Mindenekelőtt tisztában kell lennünk azzal, hogy általános érvényű igazságokat soha nem leszünk képesek levonni, hiszen az emberek között mai napig nincs teljes egyetértés. Egyesek a gázra esküsznek, mások a villanyra és vannak olyanok is, akik a kerámia, vagy az indukciós főzőlap mellett teszik le voksukat.

Hogyan is tudunk akkor megfelelő döntést hozni?

Gondoljuk végig a saját igényeinket és tekintsük át a lehetőségeinket is!

I. A gáz

A profi séfek konyhájában általában gáz főzőlap található, ezért sokan úgy gondolják, az egyetlen jó megoldás csakis a gáz lehet. Ez azonban csak felületes gondolkodás eredménye és a végkövetkeztetés nem biztos, hogy helyes.

Megkérdezve néhány profi szakácsot, arra a konklúzióra jutottunk, hogy egy szakács bár preferálhatja a gáz főzőlapokat, profivá mégis azzal válik, hogy képes alkalmazkodni a felkínálkozó lehetőségekhez és minden felszerelés mellett eredményesen tud dolgozni.

Hogy miért is részesítik a szakácsok mégis előnyben a főzőlapokat?

  • A gáz hőfokát gyorsan lehet szabályozni. A hőhatás azonnal lehet nagyon forró, vagy akár pillanatok alatt meg is szüntethető.
  • Sokan a hagyományos gáztűzhelyeken tanulnak meg főzni, ezért maradnak is ennél a típusnál.
  • Az ipari gáztűzhelyek olyan mértékű teljesítménnyel rendelkeznek, amire egy normál otthoni gáztűzhely, vagy egyéb típusú főzőlap soha nem képes. Az éttermek konyháiban ezért alkalmaznak inkább ilyen ipari gáztűzhelyeket, amelyeken például a kényes wok ételek is gyorsan elkészíthetőek. Arról nem is beszélve, hogy a sietség miatt ezekben a konyhákban a kevergetés mellett sokszor a dobálós-rázós technikát alkalmazzák és ehhez a gáz főzőlap a legkevésbé sérülékeny.

Érvek:

  • azonnali hőfokszabályozás
  • nincs szükség speciális edényekre
  • nem túlságosan drága
  • léteznek olyan készülékek is, amelyek esetében mi határozhatjuk meg, hogy mennyi égőből álljon

Ellenérvek:

  • a gáz alapú főzőlap nem előnyős, ha nincs hivatalosan bevezetett és engedélyeztetett gázkiállásunk, az ügyintézés ugyanis rendkívül macerás dolog
  • nehezen takarítható, az edények alja is könnyebben piszkolódik
  • a nyílt láng használatát sokan nem kedvelik

II. Klasszikus villanyplatni

Ezt a főzési módot a legtöbben csak vészhelyzetben szoktuk használni. Komplett konyhába csak igen kevés ember választaná önszántából, és ennek meg van az oka. Ráadásul, ha újonnan akarunk villanyplatnit beszerezni, meglepődhetünk, hiszen az ára csak kicsivel olcsóbb, mint például egy kerámialapos tűzhelyé. Azt is bátran kijelenthetjük, hogy sikeresen ötvözi magában a gáztűzhelyek és a kerámialapos tűzhelyek összes hátrányát. Előnyt nagyon nehéz találni benne.

Az ellenérvek mellett azért próbáltunk néhány mellette szóló érvet is találni.

Érvek:

  • bármilyen edénnyel használhatjuk
  • csak áram kell hozzá
  • a tűzhelyek között az olcsóbb kategóriát képviseli

Ellenérvek:

  •  lassan melegszik fel és nagyon lassan tud csak lehűlni
  •  a koncentrikus körök bemélyedéseit nagyon nehéz takarítani
  •  az áram drága és a készülék sok áramot fogyaszt, ami miatt egyáltalán nem nevezhető energiatakarékosnak

Mindent összevetve, inkább csak ideiglenes megoldásnak jó, akkor is csak abban az esetben, ha sikerül olcsón, vagy használtan beszereznünk.

III. Kerámialapos tűzhelyek

A hagyományos gáztűzhelyekkel összehasonlítva elmondhatjuk, hogy a kerámialapos tűzhelyeknek vannak előnyeik, de sajnos hátrányaik is.

Elsősorban olyan háztartásokba ajánljuk ahol nincs bevezetve a gáz. Az ugyanis, aki pusztán csak a gáztűzhely kedvéért szeretné bevezetetni a gázt, több százezres, vagy akár milliós összegekkel is számolhat. Az engedélyezési folyamat pedig hónapokig is eltarthat.

A kerámialapos tűzhelyek amellett, hogy rendkívül jól mutatnak, a többi tűzhelyhez képest meglepően könnyen tisztíthatóak. A választék is talán itt a legszélesebb. A drágább készülékek már mindenféle extrákkal fel vannak szerelve. Választhatunk például olyan kerámialapos tűzhelyet, amelyet a főzés végén egy kikapcsoló időzítő automatikusan leállít, illetve olyat is, amelynél különböző főzési programokat állíthatunk be. Mindez persze csak pénz kérdése.

Érvek:

  • bármilyen edénnyel használhatjuk
  • könnyen tisztítható
  • széles választék
  • változtatható nagyságú főzőzóna, akár öt zónás változat is elérhető
  • árammal működik

Ellenérvek:

  • a hőfokszabályozáskor nehézségekbe ütközhetünk: lassan hűl le és sokszor kifut például a főzővíz
  • alacsonyabb árkategóriás, gyengébb teljesítményű készülékeknél nehezen tartható az állandó hőmérséklet
  • sérülékenyebb, mint egy gáztűzhely, normál használat mellett azért nem törnek könnyen, de nehezebb edényeket ne dobáljunk rajta

IV. Indukciós főzőlapok

A négy típus közül az indukciós főzőlap a legújabb. Némely esetben lehet ez a tökéletes választás, hiszen képes a gáztűzhelyek és a kerámia főzőlapok majdnem minden előnyét ötvözni. Ami ellenben sokakat elriaszt, hogy nem használható minden edénnyel az indukciós főzőlap. Egy friss háztartásban ez talán nem is olyan nagy probléma, mivel a legtöbb edényt ma már úgy gyártják le, hogy az indukciós főzőlapokon is használni lehessen őket, de máshol elég nagy gondot okozhat, ha a teljes készletet cserélni kell emiatt.

Egy érdekes furcsaságot is érdemes megemlíteni, ami csupán személyes tapasztalaton alapul, tehát általánosságban nem merjük kijelenteni, de az általunk már használt indukciós főzőlapoknak időnként van egy kis cincogó hangjuk. Ez leginkább a bekapcsolás után jelentkezik és nem sokkal később abba is marad. Az okát még nem sikerült kiderítenünk.

A hátrányok mellett, ami igazán vonzóvá teszi az indukciós főzőlapokat az, hogy könnyen tisztíthatóak, azonnali hőfokszabályozást biztosítanak, és csak áram kell a működtetésükhöz.

A hőszabályozáshoz még annyit érdemes megjegyeznünk, hogy külföldi oldalakon is nagyon dicsérik a szakácsok. Egy negatív véleményt találtunk csak, ahol egy amerikai szakács arra panaszkodott, hogy az egyik étel elkészítéséhez neki pont az ötös és a hatos fokozat közötti átmenetre lett volna szüksége. Egyszerű földi halandóként mi valahogy ezt a problémát nem érezzük át.

A nagyobb teljesítményű indukciós főzőlapok már annyira profik, hogy azonos mennyiségű vízzel számolva a vízforralókat is megverik és egy nagyobb lábasnyi víz is gyorsan felforralható általuk.

A normál főzőlapok általában 60 cm szélesek, de léteznek 70 illetve 80 cm széles lapok is már. Sőt, egyes típusoknál a főzőzónák méretének változtatása mellett lehetőség van arra is, hogy a szomszédos zónákat összekapcsoljuk. Ez azért hasznos, mert két helyen elfér 3 edény is.

Ma már szinte mindegyik főzőlap rendelkezik időzítővel is és a szabályozható főzési programok sem ritkák.

Érvek:

  • azonnali hőfokszabályozás
  • könnyű és gyors tisztítás
  • csak áram kell hozzá
  • hatékony az energiafelhasználása
  • változtatható főzőzónák, amelyeket össze is kapcsolhatóak

Ellenérvek:

  • speciális edényekkel használható
  • bekapcsolás után furcsa hangok
  • sérülékenyebb
  • drága készülék